Receita de Estrela

Experimente o risoto da Fernanda Lima, o creme de agrião da Cristiana Oliveira, o atum da Luíza Brunet e o ceviche da Giselle Itié

por Bruna Bittencourt

Toda semana, no programa Estrelas, da Globo, Angélica convida um dos entrevistados para mostrar as habilidades de mestre-cuca. A maioria surpreende com receitas que acabam sendo copiadas e elogiadas pelo público. “As pessoas adoram saber qual é o prato preferido dos artistas, principalmente quando são preparados por eles”, conta a apresentadora.

Foi por isso que ela resolveu reunir os quitutes feitos no programa no livro Cozinha das Estrelas – As Receitas Favoritas dos Famosos que acaba de ser lançado pela Editora Globo (141 pág., 35 reais)*. Como nem todas as receitas são leves, nós, da BOA FORMA, selecionamos algumas opções e pedimos a ajuda da nutricionista Maria Pia Galucci, da Clínica Nutriessencial, em São Paulo, para substituir os ingredientes mais calóricos por versões magrinhas. Assim, você pode preparar em casa pratos estrelados e comer sem culpa!

* preço em Junho/2008

Confira as receitas:• Creme de agrião com queijo brie (Cristiana Oliveira)
• Risoto de beterraba com coalhada seca (Fernanda Lima)
• Filé de atum com limão siciliano (Luíza Brunet)
• Ceviche de pescado (Giselle Itié)
• Salada de grão de trigo (João Curvo)
• Canja light - exclusivo do site! (João Curvo)
• Musse de manga light - exclusivo do site! (João Curvo)

Fotos: Márcio de Souza/TV Globo, Pedro Rubens, Jair Magri, divulgação, Nana Moraes, Pedro Rubens, Carlos Cubi, Alfredo Franco

Creme de agrião com queijo brie
Receita de Cristiana Oliveira

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 570

Ingredientes
• 3 col. (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola ralada
• 1 col. (sopa) de conhaque
• 3 col. (sopa) de farinha de trigo
• 3 xíc. (chá) de leite integral
• 1 e 1/2 col. (chá) de sal
• 1 e 1/2 embalagem de creme de leite fresco
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1/2 maço de agrião
• 3 fatias de queijo brie cortadas em cubos

Modo de fazer
Em uma panela, junte a manteiga e a cebola e refogue levemente. Em seguida, flambe com o conhaque. Acrescente a farinha de trigo e refogue por mais um minuto. Junte o leite, mexendo sempre até virar um creme homogêneo. Coloque o sal e o creme de leite e ferva por mais três minutos, espere esfriar. Adicione a noz-moscada e bata no liquidificador com o agrião. Volte ao fogo para aquecer rapidamente. Misture o queijo brie na hora de servir.

Para deixar mais leve
Troque o leite integral pelo desnatado, o creme de leite fresco por creme de leite light e a manteiga por margarina light. No lugar do queijo brie, use queijo branco ou ricota esfarelada. A economia é de 410 calorias. Ou seja, a porção da receita passa a ter 160 calorias.

Confira mais receitas:• Creme de agrião com queijo brie (Cristiana Oliveira)
• Risoto de beterraba com coalhada seca (Fernanda Lima)
• Filé de atum com limão siciliano (Luíza Brunet)
• Ceviche de pescado (Giselle Itié)
• Salada de grão de trigo (João Curvo)
• Canja light - exclusivo do site! (João Curvo)
• Musse de manga light - exclusivo do site! (João Curvo)

Risoto de beterraba com coalhada seca
Receita de Fernanda Lima

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 638

Ingredientes
• 1 cebola picada
• 2 col. (sobremesa) de azeite de oliva
• 2 xíc. (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo (200 ml) de vinho branco seco
• 3 xíc. (chá) de caldo de legumes
• 3 xíc. (chá) de suco de beterraba (se possível, preparado na centrífuga)
• 3 col. (sopa) de manteiga
• 3 col. (sopa) de parmesão ralado
• 1 xíc. (chá) de salsinha picada
• 3 col. (sopa) de coalhada seca
• Azeite de trufas brancas (opcional)

Modo de fazer
Numa panela, refogue a cebola com o azeite. Coloque o arroz e tempere com o sal e a pimenta. Mexa bem até o arroz começar a ficar transparente. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo até o arroz adquirir um tom de rosa forte e ficar al dente. Retire do fogo e misture rapidamente a manteiga, o parmesão e a salsinha. Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.

Para deixar mais leve
Use o parmesão e a coalhada seca na versão magra. Escolha o caldo de legumes com 0% de gordura e troque a manteiga por margarina light. A economia é de 208 calorias. Ou seja, a porção da receita passa a ter 430 calorias.

Filé de atum com limão sicilianoReceita de Luíza Brunet

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 490

Ingredientes
• 600 g de atum fresco limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 8 fatias de pão de fôrma em cubinhos
• Raspas de 2 limões sicilianos
• 1/2 maço de manjericão picado
• Óleo de milho para grelhar

Molho
• 5 col. (sopa) de manteiga
• Suco de 2 limões sicilianos
• 1 xíc. (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Guarnição
• 1 abobrinha
• 1 berinjela
• 2 tomates
• 8 shiitakes
•1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Tempere o atum com sal e pimenta e reserve. Em uma bacia, coloque o pão, as raspas de limão e o manjericão. Misture e esfarele o pão com a ponta dos dedos. Use essa mistura para empanar o atum. Grelhe por três minutos de cada lado numa frigideira antiaderente untada com o óleo. Com uma faca afiada, corte o atum empanado em 4 medalhões. Coloque em um prato raso e reserve.

Molho
Em uma panela, coloque a manteiga e o suco de limão. Assim que ferver, acrescente o azeite. Tempere com o sal e a pimenta e bata no liquidificador até ficar um molho homogêneo. Reserve.

Guarnição
Cozinhe os legumes e os cogumelos no vapor e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Sirva com o atum e o molho.

Para deixar mais leve
Na mistura para empanar o atum, troque o pão de fôrma tradicional pelo integral light. No molho, prefira margarina light no lugar da manteiga e use apenas 4 colheres de sopa. Também reduza o azeite para 1/2 xícara de chá. Outra sugestão: asse o atum no lugar de grelhar. Coloque-o numa fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de cinco minutos (o atum deve fi car rosado no meio). A economia é de 130 calorias. Ou seja, a porção da receita passa a ter 360 calorias.

Ceviche de pescadoReceita de Giselle Itié

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 550

Ingredientes
• 5 filés (500 g) de saint-peter (ou pescada branca) cortados em cubos
• Suco de 6 limões
• 2 cebolas cortada em cubos
• 6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
• 1 maço pequeno de coentro picado
• 1 xíc. (chá) de azeitona verde sem caroço picada
• 2 xíc. (chá) de ketchup
• 1 e 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 2 col. (sopa) de tabasco (molho de pimenta)
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 avocados (tipo de acabate pequeno) ou 1 abacate médio em cubos

Modo de fazer
Em uma tigela, cubra os filés com o suco de limão e deixe por duas horas. Escorra o suco e lave o peixe para tirar o excesso do limão. Coloque-o novamente num recipiente e acrescente a cebola, o tomate, o coentro e a azeitona. Tempere com o ketchup, o azeite, o tabasco e o sal. Misture tudo e regue com o limão. Leve à geladeira por quatro horas. Misture o avocado e sirva com nachos (tortillas de milho tipo Doritos).

Para deixar mais leve
Use apenas 1 xíc. (chá) de azeite, reduza a azeitona pela metade, dispense o ketchup e troque os nachos por pão sírio torrado. A economia é de 205 calorias. Ou seja, a porção da receita passa a ter 345 calorias.

Salada de grão de trigoReceita do nutrólogo João Curvo

Rende: 4 porções
Calorias por porção: 195

Ingredientes
• 3/4 de xíc. (chá) de trigo em grão
• 3 xíc. (chá) de água
• Sal a gosto
• 1 maçã verde cortada em cubinhos (pingue gotas de limão para não escurecer)
• 1 e 1/2 pote de iogurte natural desnatado
• 2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 col. (sopa) de salsa picada

Modo de fazer
Coloque o trigo, a água e o sal em uma panela de pressão e leve ao fogo. Assim que a panela começar a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra o trigo e coloque-o numa saladeira. Misture a maçã e regue com o iogurte misturado com o azeite e sal a gosto. Por último, salpique a salsa.

Canja lightReceita do nutrólogo João Curvo

Ingredientes
• 1 peito grande (600 g) de frango sem pele
• 1,5 litro de água fervente
• 3 col. (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 xíc. (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
• 1 xíc. (chá) de chuchu ralado no ralo grosso
• 1 xíc. (chá) de flores de couve-flor raladas no ralo grosso
• 1 folha de louro
• 8 folhas de hortelã picadas
• 1 col. (chá) de noz-moscada
• Sal a gosto

Rende: 10 porções

Modo de fazer
Em uma panela, aqueça 2 col. (sopa) de óleo vegetal e refogue ½ cebola e 1 dente de alho. Acrescente o peito de frango, 1 col. (sopa) de sal e 1,5 litro de água fervente. Cozinhe por 20 minutos. Retire os ossos e desfie o peito de frango, reservando o caldo obtido em uma vasilha. Seque a panela, acrescente 1 col. (sopa) de óleo vegetal, a segunda metade da cebola, 1 dente de alho e refogue o peito de frango desfiado. Adicione o caldo reservado e, quando abrir a fervura, coloque a folha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu ralados. Deixe cozinhar por 15 minutos. Por último, acrescente as flores de couve-flor raladas e as folhas de hortelã picadas. Sirva bem quente.

Musse de manga lightReceita do nutrólogo João Curvo

Ingredientes
• 1 xic. (chá) de suco de manga coado
• 3 col. (sopa) de açúcar light ou adoçante
• 1 xíc. (chá) de água quente
• 1 envelope de gelatina incolor
• 1 pote de iogurte natural integral
• 2 claras

Rende: 6 porções

Modo de fazer
Em um recipiente, misture o suco da manga com o adoçante e o iogurte. Reserve. Em 1 xícara de água quente, dissolva a gelatina e espere esfriar um pouco. Bata as claras em neve e acrescente-as ao suco e ao iogurte. Por último, acrescente a gelatina dissolvida. Misture delicadamente e leve à geladeira até adquirir consistência firme.